La vinification, de la récolte à la mise en bouteille
Vous souhaitez en savoir plus sur la vinification à Orange ? Découvrez ci-dessous les différentes étapes préalables à la mise en bouteille au Domaine De La Méreuille !
Vinification et élevage des vins dans le Vaucluse
Lors de la vinification, le raisin commence par macérer quelques jours avant de démarrer sa fermentation. Celle-ci durera 5 à 8 jours à basse température grâce à un système de refroidissement hermétique d’eau froide. Les cuves seront homogénéisées tous les jours pour tirer la meilleure partie des arômes, du tanin, et permettre ainsi de structurer le vin.
Certaines cuves seront délestées de leur jus et pigées pour enfoncer le chapeau et le plonger dans le jus. Elles resteront en macération jusqu’à la fin des vendanges. La durée de cuvaison dépassera ainsi 25 jours.
Une fois la vendange et les cuves terminées, commencera alors l'étape du pressurage. Les vins de goutte et de presse seront séparés et se dépouilleront tout l’hiver séparément.
Certification des appellations
Une fois propres, les vins resteront quelques mois sur lies fines, dans des cuves en béton épaisses. Ensuite, ils passeront à l’agrément et à la certification des appellations. Ces vins doivent être acceptés en laboratoire et dégustation. C’est à partir de cet agrément validé que la commercialisation des vins en France et partout dans le monde devient possible.
Une partie des vins passera ensuite dans de vieux foudres de chênes centenaires rénovés (rabotés de l’intérieur afin de reproduire une micro-oxygénation) ou dans des tonneaux de vin plus récents. Ils y resteront au minimum entre 12 et 24 mois, suivant le millésime. Ils affineront les tanins, les arômes se changeront en fruits noirs (cerises, cassis, mûres), avec des retours de cuir, garrigue ou épices, suivant les essences de bois.
Mise en bouteille des vins
Les vins seront analysés, dégustés tous les deux mois et mis en bouteille à Orange quand le moment sera venu de les proposer à la dégustation ou sur vos tables. La mise en bouteille se fera par un professionnel au Domaine De La Méreuille. Les bouteilles se reposeront ensuite quelques mois avant d’être conditionnées et proposées à la commercialisation.
Pour tous besoins de renseignements supplémentaires sur les vins du Domaine De La Méreuille, n’hésitez pas à contacter votre producteur de vin de Provence-Alpes-Côte-d’Azur. Ne manquez pas non plus de suivre les dernières actualités de votre viticulteur pour en apprendre davantage sur ses différentes activités et découvrir toutes ses nouveautés.